重阳下沙酿美酒,百年安酒谋新篇。重阳下沙,新酒开酿,是赤水河沿岸酱酒酿造的传统习俗。重阳时节,赤水河更加清澈,红缨子糯高粱也已成熟,正逢此时天气适宜,恰是新一年度酿酒周期的开始。2021年10月14日,贵州省习水县土城镇,贵州安酒2.4万吨下沙大典隆重举行。

习水县委书记常文松,习水县委副书记、县长冉崇庆等习水县主要领导,以及联美集团董事长、安酒集团董事长苏壮强,联美集团副总裁周学才,安酒集团副董事长徐振兴,安酒集团总裁路通等参加下沙大典。

去年就迈入“万吨酱酒俱乐部”的贵州安酒,一直在持续扩大产能。2020年,贵州安酒投粮规模1.2万吨,今年贵州安酒重阳下沙2.4万吨。仅仅一年,贵州安酒投粮规模就翻了一番。在这个吨位即地位的时代,贵州安酒迈着稳健的步伐,实现了从“万吨酱酒俱乐部”到“2万吨酱酒俱乐部”的飞跃。

在此次举办的2.4万吨下沙大典上,贵州安酒继续透露出发展的三个关键词:“守初心”、“承匠心”、“酿匠品”。

守初心:擦亮“贵州两大历史名酒”

诞生于1930年的贵州安酒,对品质的追求始终贯穿在近百年的发展过程中。

从1955年与茅台(600519)获得全国第一届酿酒大会“甲级酒”,到1958年出口海外,荣获“安酒一杯入口,回味终身难忘”的称赞;从1963年与茅台等蝉联历届“贵州名酒”,成为“贵州老八大”之一,到198 9年被评为“国家优质酒”;从2012年荣获第一批“贵州老字号”,到2020年摘得“大国酱香·年度好酱酒”……这些过往的荣耀都是“贵州两大历史名酒”的品质基因佐证。

对品质的要求,是贵州安酒血液里一脉传承的基因。“在发酵过程中,少一刻都不能开窖;在陈化过程中,少一刻都不能开坛”。1930年,周绍成酿就“安茅”时恪守的匠心标准,如今贵州安酒不仅继续传承,而且做了进一步升华,在行业里领先提出“5个100%”的品质管控理念。这当中,“100%选用红缨子糯高粱”就与重阳下沙有着密切的关系。

红缨子糯高粱,皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮,淀粉含量比普通高粱多三成。每年到了重阳时节,赤水河两岸的酱酒企业就开始忙着重阳下沙。一粒粒糯红高粱,经过2次投料,9次蒸煮,8次发酵,耗时1年,分7次才能把里面的淀粉转化成酒。

而对贵州安酒而言,重阳下沙不单是一种工艺符号、一个生产动作,它是贵州安酒传承古法的魅力所在,每一滴酒都能彰显着百年安酒书写下的誓言,更是擦亮“贵州两大历史名酒”的百年初心。

承匠心:迈入“2万吨酱酒俱乐部”

如果循天时、遵古法是擦亮“贵州两大历史名酒”的初心,那么在产能上持续投入,就是贵州安酒的“匠心”.这个“匠心”不仅关乎品质,更体现在对行业和消费者的责任感上。

对酱酒企业来说,产能意味着品质稳定性和品牌发展可持续性。一年酿酒、五年储存,酱香酒工艺的复杂性和资源稀缺性决定了产能相对有限,一个可信赖的酱酒品牌,必定是舍得投入时间和产能的。

过去一年,贵州安酒产能持续释放。投粮规模上,从去年的1.2万吨,到今年的2.4万吨,酿酒规模翻一番,2.4万吨的规模已在行业排名前列;制曲规模上,安酒的自制高温大曲产能超过2万吨,做到了百分之百的自用自产。

而不久的将来,总投资100亿元,占地1500亩,年产3万吨大曲酱香制酒的“安酒赤水酒谷”,将在赤水河酱酒核心产区崛起。坚守长期主义,并且持续扩大产能,这恰是贵州安酒一直以来的真实写照。

贵州安酒正是凭借持续扩大的产能,实现从“万吨酱酒俱乐部”到“2万吨酱酒俱乐部”的飞跃。

酿匠品:“讲究”的酱酒赋能“习水产区”

当然,坚守初心,秉持匠心,最终目的都是为了酿就一瓶高品质的好酱酒。

而这瓶酒,就是讲究的贵州安酒。

就在一个月前,姜文代言贵州安酒的平面广告正式出街。除了贵州安酒一直以来的品牌定位“贵州两大历史名酒”之外,此次的平面广告还增加了一个“贵州安酒,这酒讲究”。

姜文与贵州安酒的携手,不仅是“名人”与“名酒”的完美契合,是“地位”与“吨位”的互相成就,是“品质主义”与“长期主义”的携手并进,更是“讲究者”之间的志同道合。

贵州安酒缘何讲究?

贵州安酒的“讲究”体现在“5个100%”上,即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱香工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。这就如同姜文电影的“不将就”,贵州安酒只为定格每一杯高品质酱酒的精髓。

扎根赤水河畔多年,时至今日,讲究的贵州安酒品牌影响力日益提升,行业认可度越来越高。这当中,除了贵州安酒对品质的“讲究”之外,便是贵州安酒助力行业发展、推动产区崛起的责任感和使命感。

酱酒下半场,在茅台的带领下,贵州安酒迅速发力,勇立潮头,与习酒共同带动着“中国三大酱酒产区”之一的习水产区强势崛起,被业内誉为“低调的土城、竞走的习水产区、奔跑的贵州安酒”,为贵州白酒产业高质量发展贡献出应有的“安酒力量”。

在贵州白酒产业迎来高质量发展的新阶段,此次下沙2.4万吨的贵州安酒凭借着“讲究,不将就”的匠心精神,将进一步积极赋能习水产区“出圈”。