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贵州日报 | 厚积薄发,贵州安酒将成为贵州白酒航母舰队“巡洋舰”

来源: 贵州日报     发布日期: 2021-04-19

贵州,简称黔,好山好水出好酒。

贵州名酒如林,茅台是一个,安酒,也是一个。相同的是,两者都有着高光,也经历过的低谷;稍有差异的是,茅台,饱经风霜之后一跃而起;安酒,是洗尽铅华后选择厚积薄发。

 

4月16日,由贵州省工业和信息化厅指导,茅台集团和贵州日报当代融媒体集团发起,习酒携手安酒主办的2021贵州白酒企业发展圆桌会议在习水县举行。

会上,贵州安酒集团总裁路通以《扎根赤水河贵州这一岸,做酱酒核心产区的长期主义者》做主题演讲,详细探讨贵州白酒抱团发展,各美其美,美美与共,解读老名酒如何焕发新活力,引发行业和与会嘉宾强烈关注和广泛热议,一时间,贵州安酒的“酱香之道”得到各界认可和共鸣。

 

01 百年酱香梦,荧荧赤水情

贵州安酒,对中国白酒行业而言,是一个既熟悉又陌生的名字。

熟悉,贵州安酒是贵州两大历史名酒之一,曾风光无限;陌生,近年来,贵州安酒都在“埋头赶路”,专心致志酿好一瓶酱香美酒。

专注酿美酒的执着,不仅是贵州安酒对品质的坚守,也是历史教会贵州安酒百年不变的传统。

如果将时间的指针拨回上世纪30年代,穿过历史的迷雾,看看贵州安酒的前世今生,或许会对这一传统有更直观的感受。

1930年,出身中医世家的周绍成,在祖传中草药制曲秘方基础上,采用贵州民间传统曲药发酵工艺,选用百余种中草药,合成“百味散”,粉碎后掺入麦麸制成酒曲。

同时,通过与华茅、王茅、赖茅等名酒的反复比较、品鉴,并对茅台镇酿酒工艺进行摸索、学习,历经多年苦心钻研,“醉群芳”终于酿制出了“开甑半城香”的精品好酒,被当时的爱酒者誉为“安茅”。

新中国成立后,1951年,国家对“醉群芳”投资扩建,同时定名为国营安酒厂。

建厂之后,凭借过硬的品质,贵州安酒很快迎来了辉煌时期。

1955年,在全国第一届酿酒大会上,贵州安酒是贵州入选“甲级酒”的两大名酒之一,另一个被评定为“甲级酒”的是茅台。

1963年,在首届贵州省名酒评比中,贵州安酒又与茅台、董酒等同列“省优”,荣获“贵州名酒”称号,成为贵州八大名酒之一。

此后,贵州安酒蝉联历届贵州名酒。

1986年,贵州安酒产能突破万吨,成为当时中国破万吨的六家酒企之一,也是贵州省最大的酿酒企业。

1988年,贵州安酒集团成立,中国第一家白酒集团就此诞生,同一年,贵州安酒获得世界包装权威荣誉——“世界之星”奖。1989年,贵州安酒在第五届全国评酒会上,被评为“国家优质酒”。

一直到1991年,安酒产量一直稳居全国第一,创下了贵州白酒的奇迹。这一年也是安酒历史性的一年,多位重要领导人先后到安酒厂视察,这在全国白酒行业非常罕见,而这也奠定了安酒的辉煌。

与此同时,贵州安酒畅销全国各地,并远销全球60多个国家和地区。在北京、河南、山东等地,“一瓶难求”,成为当时贵州安酒的真实写照。

然而可惜的是,市场的野蛮生长破坏了许多名酒的品牌形象,大量不知何处生产的“李鬼”充盈着市场,消费者真假难辨。再加上1992年,国家对宏观经济“治理整顿”虽然已接近了尾声,但依然给白酒行业带来较大冲击。

在行业的周期性“调整”之下,当时的安酒独木难支,前进受阻的贵州安酒开始思考,路在哪里?

迈入新世纪后,贵州安酒注入新的活力,在总结历史,分析市场的基础上,安酒最终秉承初心,坚定地走自己的“路”,要酿造一瓶好酒——贵州安酒。并开始在赤水河流域的习水县布局酱酒的生产基地,开始酿造酱香型白酒。

2020年,“安酒赤水酒谷”正式开工建设。一个年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲,以及18万吨陶坛储酒的贵州安酒,正在酱酒黄金河谷崛起。

时至今日,如果说经典再启的贵州安酒只是“老名酒”,还不足以概括其全部。事实上,贵州安酒也是“老酱酒”。

无论是从贵州的大曲酒工艺传统看,还是从新中国成立前“安茅”发展历程看,都可以确定最早追溯到1930年起,酱香酒都是贵州安酒不可抹杀的历史,贵州安酒在酱香上早有积累和沉淀。

从1930年到2021年,贵州安酒的“酱香梦”持续了近百年。而从新世纪后开始布局习水酱酒生产基地,再到2020年的“安酒赤水酒谷”规划建设,变的是岁月,不变的是“匠心”锻造下的酱酒香。如今贵州安酒终于势能转动能,优势变胜势。

而这,只是开始。

 

02 坚守品质「匠心」酿造

对贵州白酒而言,品质之心才是品牌永恒之道。

品质,既是贵州白酒的生命线,也是老生常谈的话题。坚守品质,短短四个字,背后却是数十年如一日的坚守,也是安酒面对市场诱惑我自岿然不动的忍耐。

“做酱酒,需要尊重规律,和时间做朋友,是长期主义。”安酒集团总裁路通认为,“没有吨位就没有地位,没有规模就没有利润。”

熟悉行业的人士都明白,对酱香型白酒而言,基酒库存,是调味好酒、美酒的关键。

2011年,贵州安酒有酱香制酒车间3栋,窖池180口,产能为1500吨。2018年,酱香制酒车间增至8栋,窖池增至480口,实现产能3800吨。

2020年,贵州安酒拥有14栋车间、840口窖池,产能7000吨。今年,贵州安酒的酱香制酒车间将达21栋,窖池达1260口,产能破万,达到10500吨。

当然,在可预见的未来,这远远不是最终的数字。

根据规划,待总投资超过100亿元、占地1500亩的“安酒赤水酒谷”建成后,贵州安酒将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲,18万吨陶坛储酒的综合体量,进入中国高端酱香型白酒行业前列。

“不论是酱酒生产制造企业,还是销售企业,做酱酒,一定心存敬畏,按规律办事。”贵州安酒深谙这个道理,“匠心”锻造每一瓶酱酒。

多年来,贵州安酒始终坚守12987传统酱香工艺,也就是一年一个生产周期,两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。严格按照四季节气酿酒,端午制曲,重阳下沙。“在发酵过程中,少一刻都不能开窖;在陈化过程中,少一刻都不能开坛”。1930年,周绍成酿就“安茅”时恪守的匠心标准,如今安酒不仅继续传承,而且做了进一步升华。

下面一个事例很能说明问题。

贵州安酒制酒车间内,从事酿酒工作30多年的“老师傅”吴仕英,每天都会在窖池旁来回踱步无数遍,时刻关注着窖池内外发生的一切变化。

二月底,伴随贵州安酒“二轮次酒”生产的全面开启,他变得更加忙碌,因为窖池内外的每一个细节,都决定着这一批次的酒是否能达到预期。

“从开窖的酒糟看来,糟醅滋润、膨胀度恰好、酒香气迷人;从上甑操作看来,糟醅见汽就化、馏酒酒花圆润饱满、产量符合酱香酒轮次出酒规律!”吴仕英说。

为保障每一滴酒都是高品质好酱酒,贵州安酒严格恪守100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%陶坛贮藏、100%足置5年、100%自家酿造。正是“5个100%”的酿酒标准,构筑起了贵州安酒酱中匠品的品质“护城河”。

这一场景,贵州安酒默默无闻且精益求精的干了数十载。

“想赚快钱,不要做酱酒”,贵州安酒并不是突然进入酱酒领域,而是已经关起门来酿了多年的酱酒,而产品是去年才上市。

“贵州安酒的香气更加轻柔,如幽兰绽放,入口醇厚润泽,后味延绵不绝,一杯饮尽后空杯留香,可以品尝出酒背后的匠心与沉淀。”

“贵州安酒,我认真仔细品尝过。如果用一个词来形容,我想应该是‘正香正味’。”

贵州安酒(经典)上市之后,无数慕名而来和品饮过的消费者纷纷用自己的“舌尖”为其投出肯定票,甚至有不少经销商第一时间拿下经销权,他们一致认为“贵州安酒是高端酱酒新势力代表,贵州安酒极具品质优势、市场潜能、品牌底蕴与发展潜力。”

“深隐酿酒人不见,一朝开瓶半城香。”经典再启,满怀诚意而来的贵州安酒,不仅得到经销商和消费者追捧,也得到行业和政府肯定。

在刚刚过去的春糖,贵州安酒以“黑马”之势,斩获四项大奖,收获颇丰。

在“首届中国酱酒新领袖大会”上,贵州安酒荣获“新领袖企业奖”;在“首届中国酱香型白酒T20高质量发展峰会”上,贵州安酒与茅台、习酒等综合实力TOP20名的企业,共同荣获“酱香T20企业奖”。

在“中国酱酒品牌影响力TOP100颁奖典”上,“安酒赤水酒谷”酒旅融合价值体验模式荣获“十大年度案例”,其产品贵州安酒(经典)荣获“十大高端产品”。

四项大奖,彰显的是贵州安酒的实力和创新,也是行业和消费者对贵州安酒的认可与肯定。

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3月中旬,贵州省工业和信息化厅发布2021年“千企改造”工程省级龙头和高成长性企业名单,贵州安酒“联美习水2万吨酱香型白酒技改扩能项目”荣誉上榜,入选“省级高成长性企业”名单。

贵州安酒被列为“省级高成长性企业”,一方面,白酒是贵州省重要的支柱性产业和特色优势产业,贵州安酒是必不可少的一环;另一方面,也是贵州安酒厚积薄发的实力和前景的见证。

 

03 抱团发展 共建产区图片

近几年的贵州,白酒产业发展大潮风起云涌。

从2014年首创“政府搭台·企业唱戏”风靡大地神州的黔酒中国行,到2017年第七届中国(贵州)酒类博览会的成功举办;从2017年初茅台红利下的酱酒热现象,到2018年初《世界十大烈酒——遵义产区宣言》。

种种迹象都表明,抱团才能取暖,百花才是春天。

在这一背景下,2018年,在贵州省工业和信息化厅指导,茅台集团和贵州日报当代融媒体集团发起,第一届贵州白酒企业发展圆桌会议在茅台顺利举行。

与会企业皆深刻认识到:固守内耗终将止步不前,共生共享才能发展。

时至今日,连续举办四届的“圆桌会”接力棒交到了习酒与贵州安酒手上,会议主题为“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”。

会议主题明了,以精简、务实、高效的演讲方式,盘点成绩、指明问题、总结经验、加油鼓劲。群策群力,为贵州白酒产业高质量发展建言献策。

“贵州白酒发展圆桌会议,不仅是贵州酒企大家庭的重要发声平台,也是外界关注贵州白酒产业发展的窗口。”业内人士分析。

从2018“同心共谱酒文章 携手共拓酒天地”、2019“接力贵州酒业共识 续写竞合发展篇章”,到2020“产区聚力竞千帆 黔酒汇流合百川”,贵州白酒企业发展圆桌会议不仅主题一脉相承,还达成了“贵州白酒企业发展共识”、《贵州白酒2025工匠传承计划方案》和“2020年贵州白酒企业发展圆桌会议年度共识”等重要行业共识。

今年,“圆桌会”以“十四五”规划为主题背景,在前三届的基础上再提级升格。会上,中国酒业协会、中国食品工业协会、中国酒类流通协会、中国质量协会四大行业协会带来最新行业分析。

同时,今年在参会企业家邀请方面,会议的视野更加开阔,不仅省内各知名酒企“一把手”和高管“酒谷论道”,还邀请了更多中坚企业和“黔酒新势力”的负责人“河畔论坛”,让会议的声音更新锐、更多元。

此外,贵州白酒领域的资深专家与白酒产业优质的上下游供应商负责人,也应邀参与话题探讨,共话“酱香大未来”。

路通在致辞演讲中表示,在“政府引导、政企联动、企企联合”的群策群力下,“四个一流”已然成为贵州白酒行业发展共识,贵州安酒必将积极响应政策,发挥自身优势,助力贵州白酒高质量发展,为世界级酱香型白酒产业基地核心区建设贡献安酒力量。

当前,“发挥贵州茅台领航优势,打造贵州酱酒品牌梯队。”已成为该新时期贵州发展白酒产业的指导政策。

遵义“十四五”规划建议中,明确以茅台为引领,加快培育一批百亿产值、千亿市值的白酒企业,打造以茅台集团为航母的世界酱香型白酒企业舰队,壮大白酒产业集群,打造世界级酱香型白酒产业基地核心区。

除了做强茅台镇核心产区,遵义还将加速发展习酒、土城等产区,不断提升产区品牌知名度和影响力,规范、提升酱香型白酒生产和经营环境,促进酱香型白酒产业健康可持续发展。

“上有政策指导,中有企业奋发,下有行业火热,贵州白酒航母舰队,蓄势待发。”业内人士分析,“经典再启的安酒,匠心与实力并存,必将成为贵州白酒航母舰队‘巡洋舰’,树立贵州白酒健康发展的品质榜样!”