安酒的一线“作曲家”，为其品质赋予了灵魂。

6月22日，贵州习水，贵州安酒举行“听曲盛典”。

来自行业的众多知名专家、优秀合作伙伴和媒体代表，都来到了现场“听曲”。不过“听”的非音乐之曲，而是酿酒之“曲”。

但，作曲和踩曲，都有着非常相似的特点——“创作”，都需要用心和花时间。

这是行业熟悉的安酒，又一次对“讲究”的极致体现。它不仅把酱酒行业惯有的“端午制曲”的热度延长，并赋予其创新表达方式，力图将其打造成为安酒的一个全新IP。

在此背后，是安酒4万吨制曲、3.6万吨投粮规模的全面铺开，是其在“加速度”之年开启大品牌运作的序幕，是其对扎根一线的赤水河畔的“作曲家”们的诚挚敬意。

▼点击视频，一起在安酒“听曲”

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4万吨制曲再夯产能

安酒开启大品牌运作

近两年，贵州安酒强势发力，获得各方瞩目。

从品牌内涵重塑，定义“贵州安酒 这酒讲究”，到产品线定位，推出大单品贵州安酒·经典；从签约品牌代言人姜文，在央视、数字媒体投放巨量广告、霸屏高铁，再到各地开花的“安心雅宴”高端品鉴会……安酒创造了行业现象。

▲常文松

遵义市人大常委会副主任、中共习水县委书记常文松在致辞中表示，贵州安酒潜心耕耘赤水河畔，品牌讲究、品质讲究、产能讲究、文化讲究、服务讲究。此次“听曲盛典”的举办，必将推动贵州安酒达到品牌新高度、品质新台阶，实现产能新跨越。

▲何勇

中国酒业协会秘书长何勇通过视频，称赞贵州安酒近年来不仅在制曲规模上连年递增，更在品质方面获得了行业专家与同仁的一致认可与高度肯定，做到了坚持长期主义路线，与时间同行。

去年以来，安酒确立了“建设百亿酒谷，实现百亿产值，打造中国酱酒核心头部品牌”的发展宏愿。

▲苏壮强

联美集团董事长、安酒集团董事长苏壮强表示，围绕这一目标，贵州安酒将从大品牌运作的方式出发，遵循行业和市场发展规律，有步骤、有计划地稳步实施，不徐不疾地打造安酒的品质优势、品牌优势、产能优势、市场优势、组织优势，全力提升安酒品牌发展的“高度、速度、深度”。

实际上，安酒确实已经在重塑品牌内涵、强化产品品质、夯实产能保障、深耕渠道体系、优化市场服务等层面，展现出作为有实力的大企业运营大品牌的成熟思路。

“我们希望通过大品牌的发展模式，打造生生不息的产品力、品牌力、市场力，构建安酒独特的竞争力。”苏壮强表示。

▲周学才

在此次活动上，联美集团副总裁、贵州安酒集团总裁周学才透露，安酒2022年制曲规模达到4万吨，下沙投粮将达到3.6万吨以上。

很明显，这是安酒在制曲规模和产能规模方面的继续跃升，表明了其在酱酒赛道上的长期投入和坚持，以及稳步打造“中国酱酒核心头部品牌”的决心和信心。

在不久的将来，待投资百亿的“安酒赤水酒谷”全面建成后，将实现年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，以及18万吨陶坛储酒的综合体量。

在吨位决定地位的酱酒市场未来竞争中，这样的产能实力，将为安酒保驾护航。

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创新呈现、现代表达

讲究让安酒走得更远

曲为酒之骨，这句话在酒行业几乎家喻户晓。

它充分说明了制曲在白酒酿造工艺中的重要性，酒曲直接影响到酒的风味和风格，并决定酒的最终品质。

贵州省酿酒工业协会理事长黄平在活动上表示：“没有好曲，再好的粮食也酿不出好酒。”他同时称赞安酒耕耘七十余年，用好曲、酿好酒。

因此，整个行业都十分重视制曲环节，有些企业在每年的端午时节还要举行特殊的仪式。

而这一次，安酒把对曲的重视又做到了极致，在行业中罕见地专门为“曲”做一场盛大的活动，并取了一个好听的名字“听曲盛典”。

这种调性，对熟悉安酒的人来说，却也并不陌生。

自去年安酒正式签约姜文为品牌形象代言人以来，“贵州安酒 这酒讲究”就叫响行业。

人们也开始熟知安酒的讲究：品牌讲究、品质讲究、产能讲究、文化讲究、服务讲究。可以说，“讲究”两个字，已成为安酒身上最鲜明的印象和符号。

此次“听曲盛典”，安酒极具创意地将踩曲和作曲这两种跨度极大的脚尖和指尖的艺术，跨时空融合在一起。安酒在顺天应时、遵循古法的同时，将踩曲这一白酒酿造环节中的传统技艺和文化，进行了创新呈现、现代表达，并打造成为具有安酒特色的酒文化新IP、新名片。

贵州安酒品牌负责人称，在将“酒曲”和“乐曲”链接，首创“制曲讲究用心”后，公司将通过一年时间，在2023年端午节谱写“新曲”。

安酒通向“讲究”的旅程永远没有止境，这样的讲究态度和创新精神，也将让安酒走得更远。

当然，安酒对曲的重视不止停留在“艺术”层面。

此次活动中，安酒和江南大学签署战略合作，启动优质高温大曲机理探索及标准化制曲过程课题，通过安酒传承的酿造工艺与江南大学在发酵行业的先进理念与丰富经验，继续为中国酱酒行业制曲技术的提升发挥先导作用。

江南大学教授、博士生导师杨海麟认为，酿酒是时间的函数，听曲是听微生物孕育生命的过程，发酵是无序的，踩曲女工将粮食变成有序的曲块。做酒不难，做好酒难。江南

江南大学将与安酒的新一代“作曲家”共同传承“讲究”。

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向一线“作曲家”致敬
稳步在不同周期中前进

制曲女工，一个酒行业十分重要的劳动群体。

在当天上午参观安酒厂区时，云酒头条（微信号：云酒头条）看到了这样的景象：

安酒的制曲房里，当经过粉碎和搅拌的湿润曲料从机器管道流出后，几位女工每人手执一把铁锹，将曲料快速铲进制曲模具，紧接着她们站在模具之上，快速地抖动小腿、移动双脚，仿佛在跳一支芭蕾舞。

在双脚起舞翻腾大约45次之后，一个中间高、四边低，松紧适宜的“龟背型”曲块就此成型。每个女工平均不到一分钟即可踩曲一块，每天能够踩出300多块合格曲块。

在此次活动现场，安酒对几位平时作业中表现优秀的制曲女工代表，进行了表彰，苏壮强依次为她们送上了鲜花。云酒头条（微信号：云酒头条）曾专访过的安酒制曲女工李玉香（点击链接阅读https://mp.weixin.qq.com/s/4YfaKNRtF85wSa4xvyrWhQ，也在表彰之列。

但更重要的是，安酒致敬的不仅仅是几位杰出的女工，也是向所有挥洒汗水和青春的劳动者、向行业里所有在一线辛勤工作、默默付出的“作曲家”们致敬。

这些“作曲家”们，既是分布于赤水河两岸的上千家企业，也是在这些企业里默默耕耘付出的酒业劳动者。

这是一种情怀，更是一种格局。

贵州省食品工业协会会长、遵义市酿酒工业协会会长吕云怀认为，贵州安酒“听曲盛典”，传达了安酒对制曲古法工艺的传承与坚守，更彰显了安酒对于匠心酿造、品质讲究的践行。

在此次活动现场，继牵手酒仙集团等大商后，安酒再与怡亚通、易酒批、民酒网、酒玖汇、名品世家和鸿之佳商贸等超商和规模酒商签约，有人形容这是“安酒发展史上云集最多大商的一次活动”。

安酒方面则表示，在战略规划之初，就深刻认识到产业规律和市场规律，依据前瞻、长远的战略眼光，来着眼安酒的长期发展，并有着充分的实力和准备，坚定不移地在不同周期中稳步前进。